Blåbærpannekakekake

blåbærkake

BLÅBÆRTID! Her er oppskriften på blåbærpannekakekaken fra bakeboken min, Bakeland. (Innlegget inneholder reklame for Bakeland.) Skogen er full av blåbær nå, så det er bare å finne frem spannet og komme seg ut for å plukke! Det er ekstra hyggelig å røre sammen pannekakerøren med lillla blåbærfingre. Blir veldig glad hvis dere vil vise meg kakene dere baker – tagg meg på Instagram med @borrowmyeyes og bruk emneknaggen #bakeland.


BLÅBÆRPANNEKAKEKAKE

Du trenger dette til blåbærfyllet:

  • 400 g blåbær
  • 150 g sukker
  • ¾ dl sitronsaft
  • 1 ss fruktpektin, pulver

Du trenger dette til pannekakene:

  • 5 egg
  • 1 liter lettmelk
  • 350 g hvetemel
  • ½ ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • smør til steking

Du trenger dette til pynt:

  • ca. 150 g blåbær
  • et par kvister blåbærlyng

Slik gjør du:

  1. Blåbærfyll: Ha blåbær, sukker og sitronsaft i en kjele. Du kan bruke frosne bær. Kok opp på middels varme under omrøring. La det småkoke i et par minutter før du rører inn fruktpektin. La det koke i 1 minutt til. La syltetøyet avkjøles noe før du setter det i kjøleskapet for videre avkjøling.
  2. Pannekaker: Visp eggene lett sammen for hånd sammen med et par desiliter av melken. Bland mel, salt og kardemomme i en annen bolle. Sikt dette i eggene, og rør til en jevn masse. Hell i litt og litt av resten av melken mens du rører. Dette for å unngå klumper. La røren svelle i ca. 30 minutter. Stek pannekakene i litt smør. Røren gir ca. 12 pannekaker.Legg dem i en stabel, og ha et kjøkkenhåndkle over dem til du skal sette sammen kaken. De bør være avkjølt. Det går helt fint å steke pannekakene dagen i forveien. Oppbevar dem i kjøleskapet eller pakket inn i et kjøkkenhåndkle på benken.
  3. Bygging av pannekakekaken og pynt: For å sette sammen kaken legger du et tynt lag blåbærfyll mellom hver pannekake. Smør også et lag på toppen, så blir det «lim» til de løse bærene. Stikk en grillpinne ned i midten av kaken, fjern pinnen og sett ned blåbærlyng.

Du kan gjerne bruke ferdig syltetøy om du ønsker det. Syltetøy av andre frukter og bær, eller sjokolade- og nøttepålegg, fungerer også bra. Server gjerne iskrem til kaken.


Kanskje du også er glad i å plukke bringebær, tyttebær og multer? Du finner mange andre sommer- og høstoppskrifter i Bakeland. Boken kan kjøpes i alle bokhandlere – har de den ikke i hyllen, så spør etter den! Den kan også bestilles på nett. Link til boken i Tanums nettbokhandel finner du her.

bakelandstabel

Ha en fin blåbærtur i skogen!

-Marit-

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *